Stan wiedzy dotyczący roli selenu (Se) w organizmach ludzi zmienił się w ostatnich kilkunastu latach. Przez długi czas uważano bowiem go za pierwiastek o silnej toksyczności wywołujący wiele schorzeń. W wielu badaniach dowiedziono, że aktywność Se uzależniona jest od formy chemicznej, w jakiej jest skarmiany lub spożywany.
