Francja wysokogatunkowymi serami słynie. Nie dziwi więc, że bardzo liczna grupa francuskich hodowców nie wyobraża sobie utrzymywania innych krów niż montbeliarde, które są drugą mleczna rasą w tym kraju. Montbeliardy dają bowiem mleko, które – dzięki dużej zawartości białka i frakcji B kappa-kazeiny – doskonale nadaje się do produkcji serów. Rasa montbeliarde pochodzi z regionu Franche-Comté, gdzie obecnie jej udział w pogłowiu stanowi ponad 90%. Bydło to utrzymywane jest głównie w gospodarstwach położonych kilkaset metrów nad poziomem morza, gdzie wypasane jest na górskich pastwiskach.
