Znane są trzy gatunki cykorii. Jedna to niebiesko kwitnąca na obrzeżach pól i przy drogach. Druga nosi nazwę cykorii siewnej. Z jej suszonych korzeni uzyskuje się dodatek do kawy lub jej namiastkę. Ta trzecia nazywa się sałatkową lub liściową. To właśnie ona nas interesuje, bo ją właśnie o tej porze pędzimy.
