Składniki: 2 kg karkówki; na pierwszą zalewę: 3 l wody, 6 łyżek soli, 2 łyżki soli peklowej, 6 ząbków czosnku, 2 łyżeczki pieprzu, 10 goździków, 8 łyżek majeranku; na drugą zalewę: 2 łyżeczki soli, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, kilka liści laurowych, 5 ząbków czosnku, 2 łyżki majeranku.
Wykonanie: Składniki pierwszej zalewy wymieszać, umieścić w niej karkówkę na 48 godzin, co jakiś czas ją obracać. Po 48 godzinach przygotować drugą zalewę i gotować w niej mięso trzy razy w odstępie 6 godzin po 15 minut. Mięso wyjąć i osuszyć. Najlepiej kroić karkówkę w plastry.
