Śledzik postny, lecz wykwintny

ZUPA ŚLEDZIOWA NA ZIMNO

Składniki:

• 6 filetów ze śledzi (około 50–60 dag),
• 1/2 l wody,
• 200 g gęstego kefiru,
• sok z ćwiartki cytryny,
• 100 g gęstej śmietany,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilka ziaren czarnego pieprzu,
• 2 liście laurowe,
• cebula, 3–4 ziemniaki,
• sól do smaku.

Wykonanie: Śledzie umyć, zalać na kilka godzin wodą. Pokroić na małe kawałki. Przyprawy zalać pół litra wody i gotować na małym ogniu około 5 minut. Przestudzić i przecedzić. Cebulę pokroić w pióra. Wywar połączyć z kefirem i śmietaną, dodać śledzie, cebulę, doprawić sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zupę odstawić na co najmniej godzinę. Podawać posypaną zieleniną z gorącymi ziemniakami – najlepiej na osobnym talerzu.



ŚLEDZIK W CIEŚCIE

Składniki:

• 4 filety śledzi (matiasy),
• 1 rulon świeżego ciasta francuskiego,
• 1 czerwona cebula lub szalotka,
• 2 łyżeczki świeżych liści tymianku,
• 1 łyżeczka masła klarowanego,
• 5 łyżek śmietany 18%,
• sól,
• pieprz do smaku,
• 1 jajko. 

Wykonanie: Cebulkę posiekać i zeszklić na maśle. Śledzie pokroić w kostkę, wymieszać z cebulą, śmietaną i przyprawami. Na rozwiniętym cieście rozłożyć m...