Osłońmy matą
Gdy zbliżają się większe spadki temperatur, dołowane warzywa przykrywamy matami słomianymi, by zimą łatwo było się do nich dostać. Jarmuż, brukselkę, szpinak czy pietruszkę możemy pozostawić bez uszczerbku na grządce, lecz wówczas nie przeprowadzimy jesiennej uprawy gleby. Niezastąpiona bywa również piwnica, w której można przechować zarówno warzywa korzeniowe, jak i rzepkowate czy pory ułożone w skrzyneczkach i przysypane piaskiem. Piwnica gwarantuje w miarę stabilną temperaturę, wilgotność na poziomie 90–95% oraz wietrzenie. Warunkiem jednak jest, by w tym samym pomieszczeniu nie przechowywać owoców, gdyż wydzielający się etylen powoduje szybsze dojrzewanie i starzenie się zarówno owoców, jak i warzyw. A to pogarsza czasem smak, np. powodując gorzknienie marchwi.
Kalafior do piwnicy, dynia na werandę
Piwnica nadaje się również do przechowywania (krótkotrwałego) kalafiora czy brokuła. Kalafiory wykopujemy z bryłą ziemi i dołujemy w przygotowanych rowkach w piwnicy, gdzie panuje temperatura 2–4°C. Korzenie przysypujemy ziemią i podlewamy. Sukcesywnie, w miarę dorastania róż, wybieramy rośliny. Brokuły po zbiorze należy natychmiast schłodzić. Optymalna temperatura to 0°C i wilgotność 90–95%. Róże przed umieszczeniem w piwnicy owijamy pojedynczo folią rozciągliwą.
-
Marchew suszymy pokrojoną w kostkę, w paski albo startą na grubej jarzynowej tarce. Tak możemy postąpić ze wszystkimi korzeniowymi. Wysuszone warzywa umieszczamy w słoikach albo torebkach papierowych
Warto suszyć głowę
Niewielkie nadwyżki warzyw można z powodzeniem ususzyć, zakonserwować w oleju lub zamrozić. Do suszenia możemy przeznaczyć por, pietruszkę naciową i korzeniową, seler korzeniowy i liściowy, marchew, burak ćwikłowy, kapustę białą i włoską, kalafior czy brukselkę, a czasem nawet groszek zielony i fasolkę szparagową. Na susz nadają się również papryka, pomidory i bakłażany. Te suszymy po wcześniejszym rozdrobnieniu. Por tniemy na ukośne krążki o długości do 10 mm, buraka kroimy w plastry, kostkę lub paski. Fasolkę szparagową tnie się na odcinki 2–3-centymetrowe, cebulę na plastry, marchew, pietruszkę i selery kroimy w kostkę, paski lub plastry – w zależności od tego, w jakim stanie wolimy używać do potraw, a kalafiory dzielimy na mniejsze lub większe różyczki. Stosujemy dwie metody suszenia. Pierwsza polega na wystawieniu suszu na działanie słońca i wiatru – rozdrobnione warzywa umieszczamy w sitach, które ustawiamy w miejscach przewiewnych i zadaszonych. Druga wykorzystuje suszarki do owoców i warzyw.
Małgorzata Wyrzykowska
Zdjęcia: Unsplash
